Fenouil entier

Fenouil entier

C’est tout l’accent de Pagnol, le soleil du Midi et la saveur anisée du poisson qu’on imagine dès que son odeur vient taquiner nos narines. Le fenouil est consommé régulièrement et en grande quantité avec les poissons et les fruits verts (durs) pour en faciliter la digestion. On rapporte qu’au XIe siècle, une famille moyenne pouvait consommer de huit à neuf livres par mois. Le fenouil amer possède un goût légèrement anisé. Le fenouil doux a une saveur fraîche, un peu liquoreuse qui s’accommode bien avec les vinaigres, les condiments et le poisson, la crème et la crème sûre, les courts-bouillons. Les graines entrent dans la préparation des pains, des farces ; elles parfument les saucisses, le chou ; on raconte même qu’elles ne dédaignent pas une petite sortie avec la pomme.